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Automne 2018

Carte concoctée par Thomas Massoutier et Lydia Darasse

Amuse-bouche, entrée, plat et dessert au choix 49 euros
Entrées

Le foie gras de canard du Lauragais, décliné autour des coings de Maman

L’œuf parfait de la ferme des demoiselles, espuma de pommes de terre, émulsion au lard de « cul noir »

Les gambas sauvages en kadaïf, salade de chou blanc et violet, vinaigrette de gingembre confit

Plats

Le  pigeon d’Ardialle, polenta crémeuse à la fève de Tonka, légumes racines au jus

La lotte cuite à basse température, tuile dentelle, sommités et purée de chou au citron vert

La courge en velouté aux épices, en purée et légumes d’Automne (v)

Desserts

La Tatin au caramel beurre salé et glace à la vanille de Madagascar

Mille-feuille à la crème fouettée vanillée, praliné

Le soufflé au chocolat noir, granité aux fruits exotiques