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Hiver 2019

Carte concoctée par Thomas Massoutier et Lydia Darasse

Amuse-bouche, entrée, plat et dessert au choix 49 euros

 

Entrées

Truite fumée de la Montagne Noire, crème citronnée et pousses de salade biologique
Foie gras de canard du Lauragais, poires, pignons, balsamique et pain d’épices maison
Ris de veau laqués, mousseline d’œuf à l’ail rose de Lautrec, cresson et échalote

Plats

Saint-Jacques, poires de terre, cèpes, siphon de cardamome noire et jus brun
Quasi et poitrine de veau Aubrac de la boucherie Fargues, butternut et panais, jus de veau parfumé à l’huile de noisette
Variations autour de la pomme de terre (v) (crème de vitelotte à l’huile de truffe, chips, fondante et siphonnée)

Desserts

Comme un Mont Blanc… (sablé Breton et crème de marrons)
Fraîcheur au citron, crème de yuzu et meringues
Cylindre en chocolat noir, mousse de chocolat blanc, crème Zkaramel de la manufacture Cluizel, glace au chocolat par Benoit de la Lune

 

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