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Printemps 2019

Carte concoctée par Thomas Massoutier et Lydia Darasse

 

Entrées

Foie gras de canard du Lauragais, gelée à l’hibiscus, compotée de rhubarbe et jeunes pousses (18€)
Bœuf Aubrac de la boucherie Fargues assaisonné comme un tartare, crème légère au wasabi (16€)
Les asperges blanches tièdes d’Eric Armengaud, légèrement iodées et chips de pain (15€)

Plats

Longe de thon poêlée, petit pois frais relevés au chorizo, riz soufflé (25€)
Filet de canette cromesquis de cuisse confite, purée de pois chiches, jus brun parfumé à l’harissa (25€)
Variations autour de l’artichaut (V) consommé parfumé au gingembre, quinoa et raviole (18€)

Desserts

Fondant au chocolat noir  70%, crème brulée en cylindre et glace chocolat (9€)
Les fraises Marat des bois et Gariguettes en textures, biscuit de Reims, glace au poivre de Sichuan (9€)
Le Saint Honoré rajeuni par Lydia (9€)

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