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Carte Automne 2019

Carte concoctée par Thomas Massoutier et Lydia Darasse

 

Entrées

Foie gras de canard poêlé du Lauragais dans son jardin d’automne et crème de foie gras (18€)
Pied de porc noir du château de Padiès, crème à l’ail rose de Lautrec, poireau en vinaigrette d’ail noir (15€)
Betteraves de couleurs en textures, relevées au raifort, saveurs iodées des huîtres Fine de Claire, glace à la betterave et vinaigre de Xérès (16€)

Plats

Merlu de ligne risotto de perles de blé au lait de coco, cromesquis de píquillos et encornets, jus brun, coulis au poivron rouge et gingembre (25€)
Filet de canard colvert de Sabournac, topinambour à la crème, légumes racines au jus brun parfumé au saté (25€)
Choux-fleurs de couleurs, crus, cuits et en purée, citron vert, pickles et chapelure colorée (V) (18€)

Desserts

Crémeux au gin Gelas, sorbet au citron confit et meringue au combava (9€)
Pressé de coings, financier à la pomme, air de coing (9€)
Vacherin des sous-bois, crumble, sauce chocolat, mousse et glace aux marrons glacés (9€)

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