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L’Automne 2017 par Xavier Mannier

Médaillons de foie gras de canard du Lauragais mi-cuit au sel, « nems » de poire au vin de Maury
Clafoutis de potimarron, velouté et espuma de châtaignes et champignons(v)
Noix de Saint-Jacques snackées, betteraves crues et cuites, maïs soufflé

Poule faisane en deux cuissons, lingot de polenta à la noisette, réduction de jus de cuisson au vin de Gaillac
Fondant de courge butternut, risotto de quinoa à la crème de noisettes, légumes de saison (v)
Filet de daurade royale cuit à l’unilatéral, pannequet de chou et légumes d’Automne, jus de bouillabaisse aux fruits de mer

Biscuit Dacquois (aux amandes) et ses poires en déclinaison
Tarte chocolat-banane, crème glacée au chocolat, sirop au cacao amer
Cromesquis de riz au lait à la vanille, fruits du moment en deux façons, tuile craquante, sorbet et caramel de fruit

De 25 à 49€ à la carte... et retrouvez aussi notre menu Entre Ciel et Terre (38€) recomposé chaque soir.
Restaurant ouvert tous les soirs sauf le dimanche.
Réservation chaudement recommandée.

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