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Carte Hiver 2020

Carte concoctée par Thomas Massoutier et Lydia Darasse

 

Entrées

Foie gras de canard de la Métairie Neuve, consommé de bœuf Aubrac à l’ail noir garni comme un pot-au-feu (18€)
Gambas en kadaïf, ris de veau laqués au miso, avocat et blinis de polenta (16€)
L’œuf parfait de la ferme des Demoiselles lentilles bio et anguille fumée (16€)

Plats

Cabillaud Skreï, hollandaise au sarrasin, épeautre de Puylaurens, coquillages et légumes glacés (25€)
Paleron de bœuf de la boucherie Fargues, Monts de Lacaune, gnocchi à la sauge et jus aux câpres (25€)
Ravioles de ricotta relevées au saté, bouillon à la citronnelle et pousses d’épinards du château de Padiès (V) (18€)

Desserts

Poire pochée au vin chaud, glace au foin, pain d’épices au miel de châtaigner (9€)
Parfait glacé aux agrumes, kumquat, orange, citrons et pamplemousses crus et cuits (9€)
Sucre soufflé et chocolats Valrhona ivoire, Guanaja et Jivara en textures, glace à la truffe (9€)

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